Boquerones, sal, harina, huevo, aceite de oliva y limón.

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Una vez destripados y lavados, salamos los boquerones y los rebozamos en harina y huevo batido, por este orden.

En abundante aceite de oliva bien caliente, los freímos vuelta y vuelta hasta dorarlos.

Dejar escurrir sobre papel absorvente.

Comer uno tras otro a ser posible con las manos.

Sardinas, una cabeza de ajos, harina, aceite de oliva, vinagre, pimentón y sal.

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Destripadas y lavadas, las salamos al gusto y las enharinamos bien.

Mientras, freír unos ajos partidos por la mitad en un dedo de aceite a fuego medio para no quemarlos.(porque amargarían). Cuando estén dorados, sacarlos. En ese mismo aceite, freímos las sardinas, las sacamos y volvemos a echar los ajos, junto con pimentón. Seguidamente añadimos un vaso de vinagre, medio de agua e incorporamos las sardinas de nuevo. Esta deben queddar cubiertas. Rectificamos de sal.

Dejamos calentar el conjunto 10 minutos.

Una vez frías, meter en el frigorífico: al día siguiente y en los sucesivos, estarán listas para deleitarte (aunque también pueden degustarse recién hechas y calientes)

 
Pollo deshuesado, un huevo, queso, harina, nata, vinagre, limón, ajo, jengibre, pimentón picante, aceite y sal.  

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Troceamos el pollo como para pinchos y lo marinamos en un bálsamo hecho con vinagre, ajo picado y jengibre rallado, en cantidades iguales.

Pasada media hora, mezclaremos en un bol: queso fundido (doble cantidad que de los ingredientes anteriores), entre media y una cucharada de harina, una pizca de pimentón picante, huevo batido y nata (igual cantidad que de queso) e incorporamos el pollo marinado. Dejamos otra media hora reposando el conjunto.

Freír en aceite, y a media fritura, rociar unas gotas de limón y salar al gusto.

Verás que el rebozado se descompone un poco, pero no lo deseches porque está muy bueno.

Esta receta está inspirada en la del cocinero indio J.P.Singh del restaurante Bukhara de Nueva Delhi, extraída del blog de arima.

Ingredientes:
Espaguetis, cebolla, ajo, nata líquida o crema de leche, ketchup, orégano, tabasco, palitos de mar (o Surimi: palitos de cangrejo), tomate, aceite y sal.
Preparación:
Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Mientras, sofreímos la cebolla bien menudita (o no: al gusto) junto a los trocitos de ajo, a fuego medio-suave. Cuando esté transparente, retiramos el exceso de aceite de la sartén, espolvoreamos con orégano y salteamos. Incorporamos la crema de leche, el ketchup y unas gotitas de tabasco y dejamos reducir. Añadimos los palitos de cangrejo cortados longitudinalmente (se incorpora más al conjunto que partidos en dados) y rectificamos de sal. Probamos lo buenísima que está la salsa e intentamos mejorarla si cabe con tomate cortado en trozos muy pequeños. Salteamos sólo un minuto, hasta que coja temperatura y nada más pues debe quedar crudito. Si molesta encontrarse la piel, podemos escaldarlo previamente para retirársela fácilmente e incorporarlos sin ella.
Verter la salsa por encima de la pasta al dente, espolvorear orégano y …. Listo!!

Nota: las cantidades? pues como casi siempre, al gusto del consumidor. A mí personalmente me gusta una cebolla, un ajo y un tomate mínimo por persona. Le añado ketchup hasta conseguir un tono rosado, y con el tabasco nunca me paso pues el exceso de picante para mí es un crimen a mano armada y por la espalda.

Ingredientes: 

El pollo cocido del caldo, bechamel (harina, mantequilla, nuez moscada y leche), 1 cebolla, aceite, 2 huevos, pan rallado, pimienta y sal.

Preparación:

Sofreír a fuego medio-bajo la cebolla cortada a trozos muy menudos o rallada si no agrada encontrársela después. Mientras esperamos que se quede trasparente, hacemos a parte una bechamel: a fuego lento, derretimos 5ogrs. de mantequilla. Incorporamos entonces harina, la justa para formar una masa espesa pero sin grumos (señal de que no nos hemos excedido en harina). De ser así, añadir mantequilla hasta conseguir la textura buscada. Incorporamos un vaso de leche caliente sin dejar de remover. Cuando espese, incorporar de nuevo otros 250 dl. de leche caliente o más (la necesaria para conseguir una textura cremosa sin llegar a líquida). Pasados unos 10 min., la harina ya está cocida y la bechamel lista. Rectificamos de sal y añadimos nuez moscada al gusto.

En la misma sartén donde sofreímos la cebolla, retiramos el aceite e incorporamos la bechamel y el pollo cocido y desmenuzado. A fuego lento, mezclamos bien hasta que se casen los ingredientes, añadiendo pimienta y de nuevo sal al gusto.

Dejamos que se enfríe la masa, si es de un día para otro en el frigo, mejor que mejor.

Por último, hacemos croquetas del tamaño que más nos guste, las pasamos por huevo batido, las rebozamos en pan rallado y las freímos en aceite bien caliente y a ñam, ñam!!

Con esta misma masa de base, podemos hacer croquetas de queso, de jamón, de choricito… de todo lo que el cuerpo nos inspire.