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Magdalenas sin huevo

El Pol se está volviendo tan magdalanero que en cuanto tengo ocasión, me enfrasco en la búsqueda y experimentación de fórmulas nuevas que le sigan reportando dulces momentos. El hándicap principal en esto de bizcochear sin huevo es que las masas obtenidas suelen ir acompañadas de un punto final de poco hechas. Estas minimagdalenas están realizadas a partir de la popular receta del bizcocho de yogur  prescindiendo claro está del huevo en su confección y modificando la leche de vaca por leche evaporada Ideal,una sugerencia  de la siempre inspiradora en esto de la repostería  Sugar Mur , y la masa resultante es muy ligera, crecida y de sabor agradable. Las de chocolate resultan ser de textura más perecida a las magdalenas de siempre puesto que la harina especial Yolanda tiene en su confección conservantes que intentan reportar el acabado del huevo; de sabor también muy correcto, pero se desmigan más que las de yogur. Al Pol le han gustado por igual, quizá encuentra más aliciente en las de chocolate, por aquello de lo marrón que las rellena, pero ambas han resultado del agrado de mi conejillo de indias. Mientras pienso en hacer un híbrido de ambas recetas, ambas muy satisfactorias, tengo en mente reproducir unas que aparecen en la página 192 del libro “Cocina para alérgicos” de Alice Serwood Ed. H. Blume en las que hace servir vinagre de vino. Intrigada me tiene.

Los ingredientes de la ambrosía de hoy: Un yogur natural, 3 medidas de harina de yogur, 1,5 medida de azúcar,  1 medida de aceite de girasol, 1 sobre de levadura Hacendado,  200 ml de leche evaporada Ideal Nestlé, esencia de vainilla.

Precalentamos el horno a 170º. Tamizamos la harina, y mezclamos con los otros ingredientes sólidos: azúcar, esencia de vainilla y levadura. Mezclamos con el resto de ingredientes: yogur, aceite y leche evaporada, con la batidora eléctrica. Rellenamos los diminutos papeles de magdalenas por la 1/2 con cuidado de no pasarnos pues crecen mucho. Ponemos montañita de azúcar en cada una de ellas. Las dejamos cocer por calor 7 minutos por abajo, y otros 7 más por arriba y abajo. El tiempo es aproximado. Grill 2 minutos o hasta tostar. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Las de la foto están achatadas porque aunque rectifiqué a tiempo, las dejé hornear por arriba desde un principio.

magdalenas sin huevo rellenas de nutella

A veces pasa que no tienes de algo, o que estás vetado de ese algo aunque lo tengas, y entonces pasa, muy a menudo, que te parece tener menos que otros, y te empequeñeces, dándote la sensación, casi siempre, de que te estás perdiendo lo más grande porque te ves reducido. Entonces sucede, y por poco que observes, que las estrellas allá en lo alto siguen estando igual de lejos por escalones que bajes, y sin embargo puedes aprecias unas diminutas hormigas, aquellas que antes no veías por andar abultado de todo, saludándote al ver asomar tu cabecita a ras de suelo.
magdalenas sin huevo rellenas de nutella

Estas magdalenas de chocolate sin huevo ni trazas de huevo son las mejores magdalenas de chocolate que se comen en esta casa. Elaboración obligatoria semanalmente. El Pol se las come en 2 bocados cada una, y en 5 minutos el resto. Los que compartimos desayuno o merienda con él, permanecemos expectantes, taza de café con leche en mano, tentados de llevarnos la última de la serie, pero siempre cedemos a su voluntad, que no es otra que la de atiborrarse  hasta la última molla delante de nuestros retorcidos morros. No es justo.

Para 24-30 magdalenas de las pequeñitas: 210 grs de harina Yolanda, 125 grs de azúcar, 20 grs de chocolate fondant Nestlé rallado, 200 dl de leche, 1 tacita de aceite, 8 grs o 1/2 sobre de levadura (Royal SI lleva trazas, Hacendado NO), Nutella (NUNCA nocilla)


Ponemos a precalentar el horno a 170 º. Mezclamos los elementos sólidos  manualmente, y luego añadimos los líquidos y batimos bien con la batidora convencional, sin necesidad de  artilugio sofisticado. Cuando tengamos nuestra masa lista de aspecto ligerito y color crema, rellenaremos las bases de magdalenas a mitad, añadiremos pegotito de nutella con ayuda de nuestra voluntad para llevarlos hasta los papelitos y no a la boca, y añadiremos de nuevo masa hasta cubrir, sin llegar hasta arriba pues han de crecer 1/4 parte de su tamaño (no el doble pues el chocolate que llevan dentro y que ocupa espacio no ha de crecer lógicamente). Colocamos pequeños montoncitos de azúcar en cada una de ellas. Ponemos a una altura media-baja la bandeja de las magdalenas 5-7  minutos por debajo, 7 minutos por arriba y abajo con opción ventilador, y 2 minutos al grill para tostar el azúcar. Dejamos enfriar totalmente antes de comer. Estupendas los sucesivos días, cerradas herméticamente.  Desconozco si se quedan duras pasados tres días, no sobreviven tanto tiempo.

Receta inventada a partir de las proporciones para hacer bizcocho.

Nota alérgicos: son imprescindibles.

¡Cómo se crece una en caliente! – me dijo esta magdalena recién salida del horno. Ya en frío la despojé de su falda invertida con cuidado de no malherir su torso cocido y me la comí en dos bocaos. El chocolate se armó de valor y vino a mi cabeza segundos después. El festín estaba servido.

Para 12 madagdalenas medianillas: 100 gr de azúcar, 190 gr de harina, 1 sobre de levadura, 1/2 dl de aceite de oliva, 1dl de leche , 1dl del de agua

Mezclamos los ingredientes sólidos, añadimos los líquidos y batimos con la batidora. Dejamos levar en la nevera 30 minutos. Con más gracia que la mía rellenamos hasta la mitad las papelinas ya colocadas en los soportes. Precalentamos a 180º y cocemos sólo por abajo 8 minutos, luego 6-8 más por arriba y abajo con opción ventilador, y los últimos 2 minutos, grill. Ricas del todo.

Fuente inspiración: http://www.alergiainfantillafe.org/receta.asp?foro=26&msg=12014&s1=.

Tuneo: un poco de por ahí (si el ahí viene aquí que se manifieste y le rindo culto) y el mío propio.

Nota alergia al huevo:  la levadura Hacendado (Mercadona) NO lleva trazas de huevo.

Nota 2: dudo de las cantidad de aceite que usé en su día, debo volver a hacer estas magdalenas para actualizar correctamente los ingredientes.

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