Fideuà

fideua.JPG
Ingredientes (para 2 personas)

Para el caldo de pescado:
1 cebollas
1 tomate
2 espinas de gallo
Cabeza de rape
Gambas
Para la fideuà:
2 ajos
1 tomate
1 cebolla
1 colita de rape
3 rodajas de merluza
Gambas
1 sepia
Fideos tipo cabello de ángel
Para el allioli:
Aceite de girasol
1 huevo (en mi caso 50 ml de leche)
½ ajo
Sal
Preparación:
Preparamos el caldo de pescado: A mi me gusta el gallo porque es muy gustoso. Ponemos a hervir agua con una cebolla bien cortada fina a lo largo y un tomate entero junto con las espinas de gallo, la cabeza de rape y unas gambas, todo durante media hora. Al tomate, le quitamos la piel una vez se separe sola, y lo disolvemos en el caldo a base de machacarlo.
Mientras hierve, preparamos la fideuà:
sofreímos la cebolla hasta que quede transparente. Incorporamos entonces el tomate rallado, el pescado cortado en pequeños trozos y con una pizca de sal, y las gambas (las que tengas). Pasados cinco minutos, incorporamos los ajos. Ojo: los ajos han de añadirse cortados en láminas y fritos a parte, bien doraditos (es clave). Una vez esté todo sofrito, añadimos el cabello de ángel (3 puñaditos para cada comensal). Lo rehogamos con todo el sofrito y acto seguido incorporamos el caldo que ya tendremos hervido y colado lado.
Mientras esperamos que la pasta se cueza,
Ponemos a precalentamos el horno a potencia máxima por la parte de arriba y hacemos el allioli:
Con el turmix, mezclamos la leche, medio ajo sin corazón, un dedo de aceite de girasol, y sal. Con cariño (como todo) lo vamos mezclando lentamente al principio y más enérgicamente al final para que cuaje y no se nos corte (el alllioli sin huevo tiene un sabor buenísimo, difícil de notar la diferencia)
Pasados unos 7 min., incorporamos la paella al horno, no sin antes rectificar de sal al gusto. A los pocos minutos, veremos como nuestros fideos comienzan a dorarse y a empinarse hacia arriba.

Servimos bien caliente, con el aliolli a parte para que cada comensal se lo incorpore a su gusto, y a disfrutar.

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