Merluza en salsa de tomate

1 merluza mediana en rodajas

4 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

Perejil

Unos piñones

Harina

Aceite de oliva

Sal

Tan sencillo como sazonar las rodajas, pasarlas por harina de trigo y freírlas a fuego medio fuerte un minuto por cada lado y reservar. En el mismo aceite, freímos una picada de mortero consistente en ajo, perejil y piñones. Antes de que empiece a dorarse, añadimes los tomates sin piel ni pepitas y la cebolla previamente triturados con la batidora. Remeneamos bien durante unos diez minutos, rectificando la acidez del tomate con una chispa de azúcar. Cuando esté, Colocamos delicadamente las rodajas que habíamos apartado y dejamos cocer durante cinco minutos más con la tapa. Listo.

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