Risotto con champiñones

Para elaborar la receta sin huevo ni derivados, he utilizado El Ventero porque está exento de trazas de huevo. No he utilizado mantequilla para dorar la cebolla porque la gran mayoría tiene lecitina, prohibida en los alérgicos al huevo (a excepción de la lecitina de soja, que tiene que venir especificada en el etiquetaje, indicando claramente que es de soja), Hasta hace poco usaba Flora Gourmet, que lleva lecitina de girasol, pero no lo acabo de tener claro, así que utilizo el rey de oros (mi querido aceite de oliva) y tan ricamente.

400 gramos de arroz

1 bolsita generosa de champiñones

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 litro de caldo de jamón

Tomillo

Queso El vente

ro

pimienta negra, aceite de oliva, y sal.

Sofreír en un dedín de aceite la cebolla y los  4 dientes de ajo picados previamente sin dejar que se doren, a fuego suave. A continuación añadir los champiñones limpios y troceados y salpimentar. Una vez se hayan reducido, añadimos el arroz sin dejar de remover. Agregamos a continuación un vasito de vino blanco y cuando haya sido absorbido echamos un cuarto de litro de caldo caliente, dejamos absorber y volvemos a verter otro y otro hasta terminarlo. Ya podemos dejar de remover y esperar a que se cueza unos diez minutos más. Incorporar el tomillo y justo antes de retirar del fuego, extendemos unas lonchas de queso por encima en lugar de rallarlo para racionar mejor la cantidad de queso que se comen los peques, y dejamos reposar un par de minutos con la sartén tapada.

Ha quedado para chuparse los dedos, y el cuello también.

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