Orejas con pimentón

Otra de las de toda la vida.

2 orejas de cerdo, pimienta, pimentón, aceite y sal.

Ponemos a cocer la careta en agua durante unos 15 minutos, desespumando continuamente hasta que el agua quede limpia de impurezas, momento en el que la lavaremos bien bajo el grifo con ayuda de un cepillo si fuese necesario y la pondríamos de nuevo a cocer en agua fría con sal por espacio de 30- 40 minutos o el que fuera necesario (el cartílago al morderlo ha de resultar crujiente tirando a blando, pero nunca  duro). La escurrimos, la dejamos enfriar y la cortamos en trozos pequeños que cubriremos con aceite, pimienta y pimentón y una pizca de sal.  Es una tapa que se debe tomar templada o caliente, nunca fría, para encontrar la gelatina en su punto, y se puede o no acompañar de pan. Está rica rica.

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