Arròs caldós ben calent a l’agost

“Hi ha qui no comprén com, al ple de l’estiu, quan la calor pot arribar a ser insuportable justament al ple migdia, a l’hora de dinar els valencians mengem aquesta mena d’arrossos caldosos, calents. Jo, a aquesta gent, amiga dels plats frescs i de les amanides verdes que, perquè no entén aquest costum, el rebutja manifestant-se en contra d’aquests plats que considera absurds, el solc dir que, al món antic –el món d’abans dels congeladors i de les neveres–, de fred, només n’hi havia d’hivern, i que, d’estiu, la calor es combatia amb brises, ombres i frescors, o frescoretes, o senzillament amb més calor, com encara passa als països del nord d’Àfrica, on per exemple, per encalmar la set, més que beure una cervesa o una Coca-cola gelades, es prenen un got de te amb menta, i cremant. 

Doncs ben igual.”

(PIERA, Josep. Els arrossos de casa. Barcelona, Ed. Empúries, s.a.,  2.000. pp 104-105)

Menudas piezas están hechas

Así da gusto comer con las manos, y es que nunca _DSC9982 copiarantes esta cubertería de Alpaca lució como ahora, cobrando vida como joya gracias a las reciclables manos de mi tío Ricard Mira, y es que eso es precisamente lo que mejor sabe hacer: mirar, observa lo invisible de un material desechado y le confiere formas fantásticas con la maleabilidad de su inspiración. Después, nada metálico perece ni parece ya  lo que es. Grande es su ingenio y también el tamaño de sus obras, en su  mayoría esculturas, pero esta vez anda comprimiéndolo en estas exclusivas piezas que están para hacer huelga de hambre de lo deliciosas que son.

Gracias por dejar que me cuelgue tu arte y también de él.

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_DSC9969_okCuchara pendiente

Cuchara pulsera

 

Salchichas con gambas y champiñones

Salsitxes amb gambes i xampinyons

Se puede disfrutar del mar y  la montaña de una vez, sólo hay que abrir los ojos al gusto y deleitarte del paisaje culinario.

Para 4 turistas: 12 gambas, 12 salchichas, 400gr de champiñones, harina maizena , aceite, dos dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, almendras tostadas, un trocito de chocolate amargo y vino blanco.

En una cazuela, sofreímos las salchichas en aceite, y las reservamos. En este mismo aceite hacemos lo mismo con las gambas salpimentadas, y las retiramos. A continuación añadimos  los champiñones laminados, previamente limpiados con trapo húmedo, y tapamos a fuego lento, 20 minutos, para que suden el líquido que los engorda. En un vaso de agua fría disolvemos un par o tres de cucharillas de harina Maizena y volcamos el blanquecino líquido en la cazuela. Pasados un par de minutos, incorporamos las salchichas, las gambas, un vasito de vino blanco y dejamos cocer 20 minutos más. Antes de retirar del fuego, echamos por encima la picada de ajo, perejil, almendras torradas y trocito de chocolate negro amargo. Mezclamos con la salsa. Rectificamos de sal y pimienta, y a suspirar sin desimulo porque no se puede.

aNota: Si sobra caldo, cosa afortunadamente muy problable, lo guardaremos para cocernos un arrocito tan ricamente.

Fuente que regó la idea de este plato, revoltillo de varias recetas extraídas de: La cuina surrealista. FÁBREGAS, Jaume. Pagès Editors, 2004.

Fondue de Torta del Casar

Recortamos toda la corteza de arriba, nos hacemos con unos palillos largos, pinchamos con ellos trozos de manzana, pan tostado… y los metemos dentro de nuestro untable queso. Hay que decir que depende de lo joven que sea, será más o menos blando y de sabor más o menos fuerte, pero el disfrute es el mismo, y no sé si es por el tiempo que se tira en la red de distribución pero yo siempre lo encuentro en un punto más maduro. Le doy entonces un toque de horno para tomármelo cremoso.

Degustación Torta del Casar

 

Productos El Pozo sin trazas de huevo

Nota: siempre comprobar el etiquetado ante la posible variación de este listado. Yo he comprado fuet y jamón y ninguno más de momento porque no consumimos embutido habitualmente.

Productos de El Pozo para alérgicos al huevo

Lista extraída de ElPozo Alimentación, el Martes, 26 de julio de 2011.

Todos estos productos los pueden consumir los alérgicos al huevo, dado que están exentos totalmente de huevo, derivados y trazas

  • BACON
  • BURGER DE CERDO
  • BURGER IBERICA
  • BURGER MIXTA
  • BURGUER PAVO
  • CAÑA DE LOMO IBERICO
  • CHISTORRA
  • CHOPPED PORK
  • CHORIZO BARBACOA
  • CHORIZO CARRASCOY
  • CHORIZO CRIOLLO
  • CHORIZO EXTRA ALL NATURAL
  • CHORIZO IBERICO LEGADO
  • CHORIZO MONTAÑES
  • CHORIZO MONTAÑES FINO
  • CHORIZO NOBLEZA
  • CHORIZO NOBLEZA FINO
  • CHORIZO PAMPLONA
  • CHORIZO PINCHO
  • CHULETA SAJONIA
  • CODILLO ASADO MESANA
  • CODILLO SALMUERIZADO
  • CODILLOS JAMON RESERVA VACIO
  • COSTILLA IBERICA ADOBADA
  • FIAMBRE PALETA SANDWICH 4KG.
  • FUET CASERO
  • FUET DUPLO
  • FUET ESPETEC
  • FUET NOBLEZA
  • HILADAS JAMON CURADO 500G
  • IMPERIAL IBÉRICO
  • IMPERIAL CLASICA
  • IMPERIAL DE PAVO 12 P/C
  • JAMON 0% S/S 7KG BIENSTAR
  • JAMON ADOBADO BIENSTAR
  • JAMÓN COCIDO ALL NATURAL
  • JAMON COCIDO SELECCIÓN
  • JAMON IBERICO
  • JAMON JUGO
  • JAMON RESERVA
  • JAMON S/S 6 KG BIENSTAR
  • JAMON SIN SAL
  • LACON ASADO ALL NATURAL
  •  LOMO ADOBADO EXTRA IBÉRICO
  • LOMO ADOBADO HORNO
  • LOMO ADOBADO REDONDO
  • LOMO EMBUCHADO TACO
  • LOMO EXTRA ADOBADO
  • LOMO HORNO BIENSTAR
  • LOMO PIMIENTA FINAS HIERBAS.
  • LOMO PIMIENTA/FINAS HIERBAS
  • LOMO SAJONIA
  • LONGANIZA BLANCA
  • LONGANIZA ROJA
  • MAGRETA AJILLO
  • MAGRO ADOBADO
  • MORCILLA CEBOLLA
  • MORTADELA SICILIANA FINA
  • MUSLOS POLLO ASADO L.S.
  • PALETA BAVIERA
  • PALETA COCIDA 6 KG.
  • PALETA DIANA
  • PALETA IBERICA
  • PAMPLONA NOBLEZA
  • PANCETA IBERICA SALADA
  • PATE DE IBERICO
  • PATE DE PAVO
  • PECHUGA POLLO ASADA LS.
  • PICADA CERDO
  • PICADA MIXTA
  • POLLO ASADO
  • SALAMI EXTRA ALL NATURAL
  • SALAMI IMPERIAL
  • SALAMI MONTAÑES
  • SALAMI NOBLEZA
  • SALCHICHON CARRASCOY
  • SALCHICHON EXTRA
  • SALCHICHÓN EXTRA ALL NATURAL
  • SALCHICHON IBERICO LEGADO
  • SALCHICHON MONTAÑES
  • SALCHICHON NOBLEZA
  • SOBRASADA
  • SOBRASADA IBERICA TARRINA
  • SOBRASADA TARRINA
  • SOLOMILLO IBERICO
  • TIRA DE COSTILLA
  • YORK

Ritual para comprar productos sin trazas de huevo con éxito

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El ritual que sigo a la hora de comprar un producto para alérgico al huevo es el siguiente:

  • Agarro el paquete o bolsa y husmeo la etiqueta de abajo arriba, es decir, una lectura en diagonal de fin a principio. Es ahí, al final, donde se indica en una letra más generosa que el resto, las posibles trazas de huevo u otro alimento. Si indica claramente que contiene alguna, el producto empieza a disfrutar de mi confianza pues es indicativo del buen etiquetado. La no indicación de trazas de ningún tipo no implica que sea un etiquetado defectuoso, pero en este viciado mundo ya es raro encontrarse un alimento puro, y más estando manipulado y empaquetado, y la mosca entonces ya se planta detrás de mi desconfiada oreja en esto de rastrear vestigios de huevo hasta en la sonrisa ovoide del dependiente que me asegura la fiabilidad del mismo.
Nota:

En la página 23 del Reglamento (CE) Nº 178/2002. Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria se indica:

“En los alimentos elaborados pueden existir cantidades “traza” de alérgenos que no han sido añadidos intencionadamente durante su elaboración, sino que proceden de contaminaciones indeseadas. De forma “oculta”, estas sustancias pueden ser responsables de casos graves de alergias en personas susceptibles.
En aplicación del “Principio de Seguridad Alimentaria”, establecido en el mencionado Reglamento, por el que se prohíbe comercializar alimentos “no seguros”, los operadores económicos tienen la obligación de advertir de la posible presencia de cantidades traza de dichos alérgenos en el etiquetado del producto, siempre que su proceso productivo no pueda garantizar su total ausencia.

Página 27:

“4.2. LEGISLACIÓN SOBRE MEDIDAS DE CONTROL A IMPLANTAR POR LAS EMPRESAS, PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS, EN LO QUE SE REFIERE A ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Reglamento (CE) nº 178/2002. Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria. Reglamento (CE) nº 852/2004. Higiene de los productos alimenticios.
Todas las empresas alimentarias, y no sólo aquellas que elaboren alguna línea de productos destinados a población con alergias o intolerancias alimentarias, deberán aplicar las medidas previstas en los mencionados Reglamentos, dirigidas a prevenir y controlar la “presencia de” o “contaminación con” de sustancias alergénicas; lo que incluye la aplicación de Sistemas de Autocontrol basados en la metodología del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), teniendo en cuenta este tipo de peligro.”

 

  •  Si afortunadamente hemos superado el primer punto, mi vista se pone a leer de modo ordinario, de izquierda a derecha y de arriba abajo, pero rastreando los “numeritos” que me indican si soy el desafortunado. Estos aditivos totalmente prohibidos son: E-322, E161b ,E1105, E-344, E-441, E-905. En muchas ocasiones he encontrado en la jeroglífica etiqueta un numerito mágico casi igual (E-160b, E-334) y precisamente cuando se trata de la etiqueta de uno de esos alimentos que contienen trazas de huevo cuando son fabricados por otra marca o es  un alimento que de costumbre lleva derivados del huevo. Ante este desolador panorama, tranquilidad total. La lotería sólo te toca cuando coinciden todos los números, y aquí sucede exactamente igual. Un claro ejemplo lo encontramos en la harina Yolanda, su etiquetado hace malabarismos sobre un mar de huevo, pero está totalmente exenta de trazas, viene explícitamente indicado incluso que no lleva, cosa muy poco habitual.
Nota:

Los E-344, E-441, E-905 no me los he encontrado jamás pero sin embargo en numerosos foros se hace mención de ellos. Según AFCA (Asociación española de fabricantes y comercializadores de aditivos y complementos alimentarios) los dos primeros NO existen. y el E-905 es cera cristalina pero aún y así, y como ocupan bien poco en la chuleta que llevo en el monedero, siempre los tengo presentes, como el novio que nunca existió y con el que fantaseo.

Los aditivos determinantes son pues:

El E-322  se trata de Lecitina,  y puede venir indicada tanto por el número como por el nombre. En ambos casos, hemos de parar en la cuenta de que SIEMPRE que se indique lecitina a secas, se trata de la derivada del huevo, la principal fuente de donde se extrae para su uso como aditivo, pero también existe la lecitina de origen vegetal: si es de origen vegetal SI podemos consumir nuestro alimento sin temor alguno PERO SIEMPRE ha de venir especificada (lecitina de soja, lecitina de girasol, lecitina de sésamo) de lo contrario NO, porque por defecto, estaremos hablando de la derivada del huevo.

El  E-161b) que se trata de Luteína o pigmento amarillo (que no al revés: B no implica A necesariamente)

El E-1105 o lisozima (muy común en el etiquetado de quesos, en las cortezas de los mismo también) Ambos hay que evitarlos a toda costa, NO comprar.

 

  • Ya sólo queda mirar el resto de palabras del etiquetado, ninguna debe comenzar por Ovo (ovoalbúmina,l ovomucina, ovomucoide, ovovitelina) ni tampoco deben contener Albúmina, Globulina, Livetina, alfa-livetina, Vitelina, Simplesse ni tampoco deben aparecer las palabras mágicas: Coagulante, Emulsificante, Emulgente. Si estos tres vienen con numerito detrás, puede que sean de origen vegetal o químico, en ese supuesto consultar al fabricante o en páginas donde los clasifiquen  AFCA o echar un vistazo a estos dos organismos sobre alergias

pero si aparece a secas sin más como en el ejemplo de la lecitina, NO comprar.

  • Cuando el producto a comprar es fresco o a granel, fruta, carne, pescado, pan, verduras… parto siempre de pensar que están exentos de trazas de ningún tipo pero no necesariamente sus derivados (salchichas, hamburguesas, macedonias, variedades de panes….) El establecimiento tiene la obligación de sabernos responder a nuestras dudas, teniendo a mano una chuletita como la nuestra.  En la carnicería, pescadería, panadería,  preguntar si han manipulado con huevo antes de atendernos, pequeñas cantidades del mismo pueden contaminar los utensilios. Ojo también con productos que conviven en el estante del establecimiento, croissants, carcasa de gallinas, huevas de pescado, que nunca deben servírnoslas o envolvérnoslas en el mismo paquete.
  • Es necesario prestar atención a productos cosméticos (jabones, geles, cremas, champús), a algunos medicamentos, preparados vitamínicos o gotas nasales contienen lisozima y en algunos inductores anestésicos se encuentran otros derivados del huevo
  • La última consideración a tener en cuenta, la más divertida y gratificante: la de estar pendientes de agradables sorpresas que nos podamos encontrar: NO SIEMPRE  se encuentra el huevo o sus proteínas en productos de pastelería o bollería en general, pan, pastas, fiambres, patés, embutidos, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas, consomés, sopas, algunas margarinas y salsas! y en buscarlos, alegrarnos del hallazgo, y disfrutarlos cocinándolos o consumiéndolos está la gran fortuna, aunque siempre sin olvidar releer el etiquetado pues pueden variar.

Rape apiñonado a la nata almendrajosa

El título de este plato es mucho más largo que el tiempo dedicado a preparlo.Esta receta es de las que hacen honor a la finalidad de este espacio, la de compendiar maneras rápidas, sanas y ricas de cocinar y que gusten mucho a los pequeños y también a los que babeantes les  acompañamos en su continua incursión en esto del comer.

1 rape libre de piel y espina cortado en rodajas generosas, harina maizena, un puñado de piñones, otro de almendra molida, 1 o 2 dientes de ajo, leche o nata líquida, sal y aceite.  Patatas cocidas con piel para acompañar.

Sazonamos las rodajas de rape, las enharinamos ligeramente y las tostamos vuelta y vuelta en la sartén con un chorrito de aceite. Las retiramos. Hacemos una picada con los ajos, los piñones y la almendra, y la tostamos levemente en ese mismo aceite. A continuación incorporamos unos 200 de leche o nata líquida y al par de minutos el pescado. Dejamos unos 2-3 minutos más y emplatamos con la patata pelada y cortada con un hilo de aceite de oliva por encima, prescindiendo de sazonarlas pues el final dulzón de la patata contrarrestra el  puntito atrevido que la salsa tiene para los paladares más tiernos.

Nota alergia al huevo: cuidado con la harina de fuerza, muchas marcas llevan trazas de huevo.

Y de postre algo bien digerible y con el mismo cariño

Embutida

Así me veo yo cuando me coloco la ropa después de escasos días por Jérica, y es que cuando veo comer al Pol, yo me animo, y cuando veo que repite, yo me vuelvo a apuntar. Grata alegría al comprobar que son inexistentes los temidos conservantes y aditivos derivados o pertenecientes al huevo, en el embutido tan preciado de las tierras jericanas y aladeñas, entre otras cosas porque no lleva más conservación que el frío de la nevera o una buena sombra protegiendo del sol, a excepción de los chorizos y longanizas, pero los pocos que llevan son de buena familia, que los conozco bien. Así que no me tocará otra que llevarme un cargamento y medio de vuelta a casa, por lo que pueda dejar de pasar, que no es otra cosa que la de que monten una carnicería de excelente calidad y sabores propios en mi mismo barrio y sin más huevos que los que toque echar para comprar o atender.

Laboretas (anís) y canela, protagonistas absolutas, junto a la calidad de la carne de cerdo utilizada.

Embutido Jérica: longanizas frescas, sacallona, chorizos gordos, morcillas de arroz, de cebolla, bohemias picosas.