Alegre Moelleux de chocolate con mousse hecho cupcakes

Frédéric Lenoir, filósofo ensayista más leído de Francia, decía en una entrevista a La Vanguardia el pasado miércoles, que el deseo se puede elegir, y ponía el ejemplo de un bombón, que te da placer pero no en cambio alegría, pues ésta sólo te inunda cuando aciertas en decisiones a largo plazo, y concluía diciendo que quizá la alegría acaba siendo más sincera y duradera si rechazas el bombón y optas por estar más sano. Yo, que cuando me tocan los bombones salto, me quedé pensando en cómo salvar al chocolate del papel asignado en esta historia de infelices, así como también recordé el récord de 11kg que de este producto consume de media anual un suizo (vicioso suizo, después de este titular), y me entró repentina gula por algo muy oscuro y bueno, y arrugué el diario doblándolo con premura para hacerme con otra lectura, la de un libro de cocina que esperaba su momento. Lo adquirí hacía poco, en el Mercat dominical de Sant Antoni en otro arranque mío de insalubre deseo. Aquella vez también me desbanqué de esa línea recta que el destino traza y fui a parar allí, a dar con él o a caso él conmigo, y al hojearlo me deleité con el olor de imprenta de libro nuevo y  salivé con las fotos que mi olfato descubría a cada página pasada. Le dije entonces al expendedor, con disimulada alegría o placer, ya no sé, que me lo llevaba, y por un precio muy inferior a su valor lo retuve contenta en la estantería de casa hasta que el señor Lenoir me despertó el instinto por saltarme las reglas y no los postres: con un ritual ajeno a las expectativas del ensayista malgache, lo sustraje con suma expectación, lo abrí con dulce esperanza y di con la atractiva receta suiza del bizcocho negro de hoy.
Ya en la cocina, vendría la reproducción entusiata de los pasos a seguir, el disfrute probando los amalgamados ingredientes y el gusanillo inquietante por la improvisada presentación.
El bombón estaba servido. Usurpador de los dulces planes a largo plazo, me lo ventilé de un bocado y alegre lo recuerdo ahora y aquí.
Mal ejemplo, sr Lenoir, el del chocolate.

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Ingredientes:
225 gr de chocolate con un 75% cacao
4 huevos
85 gr de azúcar glas
70 gr de mantequilla
100 ml de nata fresca del 35% m.g.
15 gr de harina
40 gr cacao en polvo
pizca de sal

Procedimiento:
Montamos con ayuda de varillas eléctricas la nata líquida. Reservamos en la nevera. Ligamos a fuego flojo la mantequilla y el chocolate hasta fundir. Apartamos y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta palidecer su color. En un cuenco a parte, montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y las volcamos en la mezcla anterior. Incorporamos entonces el chocolate fundido y mezclamos todo con suavidad. Un 30% de la masa obtenida la guardamos en el frigorífico para después preparar una cobertura espectacular. Ponemos en marcha el horno y lo precalentamos a 170º. Al 70% de masa que nos queda fuera del frigorífico le incorporamos la harina tamizada y cacao puro en polvo. Removemos con movimientos envolventes y cautos para no bajar las claras montadas. Volcamos en un molde de hornear de un palmo de diámetro o en su defecto improvisamos: cogemos cuatro flaneras, rellenamos tres cuartas partes y horneamos arriba y abajo, 20minutos o hasta cocer. No mucho tiempo, pues éste es un bizcocho tierno que se dismenuza suave a cada bocado y no puede quedar crudo pues a penas lleva harina. Mientras suben, recuperamos el 100% de esperanza y el 30% de masa para preparar la mousse de chocolate que nos cubrirá de gloria el bizcocho: mezclamos la nata montada con la masa reservada y el resultado lo metemos en una manga pastelera para decorar a golpe de pincel culinario o como la inspiración y utensilios disponibles nos dicten.

Marc Imbs, Suiza
Culinaria Mundial (En papel)
ISBN 9783833161216

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Bizcocho de boniato, castañas y caqui

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Cómo me ha gustado que acabaran en mi boca pedazos de esta esponja de bizcocho. Húmedo como sus insinuaciones y delicado, se despedaza si lo sueltas de la mano.
Agárralo fuerte y dulcifícate con él cual día de lluvia bajo el mismo techo.
Atemperado por fuera, en su interior aguarda un explosivo de ocres, paisaje de otoño que lo conforma. Tierno en su justa medida, con un crujir de hojas secas a cada bocado.
Que la masa te acompañe.

Ingredientes:
200 gr de boniato asado
3 huevos M
100 gr de azúcar
100 ml de aceite de oliva
200 gr de harina
10 gr de levadura
1 caqui maduro y tierno
½puñado de trocitos de castañas asadas
½ puñado de nueces a medio picar

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Procedimiento:
Precalentamos el horno a 170º. Mezclamos con ayuda de un tenedor el boniato asado sin piel, el azúcar, las yemas de huevo y el aceite. Removemos hasta hacer homogenia la masa espesa. Retiramos la piel del caqui y echamos su exclusiva pulpa en el neutro mejunje anterior. Lo esparcimos con cuidado, sin deshacer su hilvanada y granulada estructura y alégrate por haber entrado a este blog. Incorporamos la harina y levadura tamizadas y removemos de nuevo. Momento de añadir las claras a punto de nieve. Con movimientos envolventes vamos acariciando la masa. Echamos los trozos de castaña y nueces picadas y sepultamos nuestras bombas de sabor en la mezcla. Lo volcamos todo en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina, y al horno, 45minutos o hasta el punto óptimo de cocción. Si las ganas lo consensuan y permiten, dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y devorar.
Métete el otoño en la boca. Vistete por dentro con él.

No se puede pedir más al imaginario repostero. Al mío, no. Copiad y comed, que es de mi parte.

Yolanda Montesinos López

Un Pan de bandera – Parte 1/2

Abanderar la mesa con este pan gustará a apátridas y lugareños. Su estriada molla contiene sobrasada de Mallorca, para elaborar las franjas rojas, y curry de la India y  queso grana italiano, para las amarillas, ingredientes todos que las aromatizan y tiñen de gustosas intenciones. Un pan singular en su forma y plural en su contenido. Tierno y equilibrado si se le deja crecer, con corteza resistente y permeable al sabor que lo acompañe.
Propuestas de elaboraciones hay tantas como panes imagines, pero requisito para abordar todas ellas tan solo uno: respetar el proceso lento y cauteloso que necesita el pan para formarse. Para ello, el ambiente no debe estar muy caldeado, pues la fermentación entonces se acelera y el manipulador de masas ve en ello la oportunidad de apresar un rápido resultado que no convence. Es preferible prescindir de las prisas y enfriarlo hasta el momento de poder dar forma a nuestra idea, sin perjudicar con ello el trabajo de levado que no cesa ni en su frío letargo.
La constancia en el proceso y nuestra espera tendrán su recompensa. Un insistente y enérgico trabajo manual por nuestra parte y un horneado donde cocerlo sin descuidos, sacralizarán al final nuestro pan catalán.

 


Los pasos a seguir para la elaboración de este pan vienen muy bien indicados aquí: http://www.lacuinadesempre.cat/2012/04/pa-de-sant-jordi.html
Antes de las terceras elecciones subo la segunda parte del post

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Choco biscuit, my best suit

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Nos perfumamos en una primera cita para bañarnos en sudor con ella después. Nos arreglamos para poder arreglárnoslas, si nos cogen,  en una entrevista de trabajo. Por qué no ofrecer de merienda un sencillo bizcocho de choco  vestido con las mejores galas. Una buena presentación es clave para deleite de todos. A los peques les entrará por los ojos para quedarse luego en sus pequeñas barriguitas, encargadas éstas de repartir energía y felicidad por los cuerpos presentes, los suyos y el mío.

Presentación inspirada en el cioccofondente del restaurante La Tagliatella. Receta extraída del reverso del paquete del harina Maizena con alguna modificación que a continuación detallo. Música que me acompaña en el redactado: Rude por Madilyn Bailey, versión de Magic, porque de esto va el bizcocho de hoy. Su letra comienza con algo así como “Saturday night morning jumped out of bed and put on my best suit”. Engalanados todos nos vamos a ver de qué va el biscuit de hoy.

Para unas cuantas risas, necesitaremos:_DSC0392

50 mg de mantequilla,

80 ml de aceite

125 gr de azúcar

4 huevos

200 gr de chocolate fondant postres

60 gr de harina de trigo

60 de maizena

½ sobre de levadura

Nata para montar

Cucharillas

Precalentamos el horno as 170º sólo por debajo. Ponemos el chocolate en un cazo junto con la mantequilla y el aceite y lo mezclamos a fuego muy lento. Reservamos. Batimos los huevos con el azúcar hasta homogeneizar el conjunto.  Añadir tamizada la harina de trigo, la maizena y la levadura. Mezclamos. Incorporamos la mezcla de chocolate fundido y removemos. Meter el dedo, acercarlo a los labios y cerrar los ojos. Ya podemos volcar nuestra masa en el recipiente escogido, untado con mantequilla o protegido por papel de plata. Metemos a altura media en el horno. 40 min.

Dejar enfriar si da tiempo y montarla bien gorda, la nata y la fiesta que se liará cuando emplantemos: trozo de bizcocho, capa de nata, trozo de bizcocho, nata, trozo de bizcocho y así todo el tiempo. Servir, si te dejan, bien frío. Tirar chocolate fundido por encima para acompañar a los acompañantes. Disfrutar.

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Un par de tortas por 120 gr de coca

Localizados un total de 120 gr de *coca lista para su distribución, así como distintos elementos destinados a la preparación, como una balanza de precisión y una prensa. La mujer detenida, que cuenta con un modesto historial culinario, supuestamente guardaba en la cocina de su domicilio 30 gr de un codiciado polvillo blanco que le permitieron preparar 2 meriendas, a cuál más rica, por lo que se le atribuye un  presunto delito de tráfico de coca. La identificación de esta persona se produjo gracias a la actuación de los 2 dispositivos de vigilancia y control que se establecieron en el lugar donde se realizaba  presuntamente la transacción de mezcla y cocina de sustancias.

Para sentenciar 2 tortas (crepes sin huevo) necesitamos: 30 gr de harina Yolanda, 90 gr de leche, una balanza, una sartén mediana, 5 minutos para prepararlas y otros 5 para hacerlas desaparecer.

Pesamos y mezclamos los dos ingredientes, disolviendo los posibles grumitos con ayuda de un tenedor, o de la batidora (si las cantidades son proporcionalmente superiores a las dadas). Calentamos la sartén, cuando humee un poco bajamos a media fuego /vitro 4.5 y echamos la mitad de la cuasi líquida masa sin dejar de remover la sartén de un lado a otro con soltura hasta repartir la fina masa por toda la base. Dejamos tostar por un lado un par de minutos, y volteamos con ayuda de una espátula para dejar tostar por el otro, hasta que se cueza. Es el momento de empaquetar: rellenamos de dulce o salado, cuando aún se encuentre en la sartén o fuera ya del calor, dependiendo del ingrediente de relleno a usar o la textura que deseemos obtener, cerrándolo sin violencia a modo de regalo, porque lo es, y con fundamento, que la policía no es tonta.

*coca5. (Del cat. coca, y este quizá del germ. *koka, torta). 1. f. Ar. torta (I masa redonda de harina)

Scones sin huevo ni servilleta

Merendarse los dedos sin pillárselos, este es el logro de esta rica e infalible receta de scones sin huevo, porque por su sencillez sale siempre a la primera y su tierno resultado hace desaparecer hasta el último de los bocados. Estos suaves bollitos de té se desquebrajan ligeramente al mordisquearlos, y entonces no queda otra que facilitar el proceso de demolición abriéndolos por la mitad y sellando sus paredes con un buen relleno y cobertura (a buen mordedor con pocas palabras embasta): *buttercream de queso y confitura de chocolate con naranja amarga, o nata montada y mermelada de fambruesas, o chocolate fundido y crema chantilly, o cualquier combinación que dé placer al espectáculo.

Para unos 12 bollos:
225 gr de harina Yolanda más una cantidad extra para espolvorear, ½ cucharadita de levadaura química, una pizca irrisoria de sal, 40 gr de azúcar glas, 45 gr de mantequilla, 30 gr de pasas o de ciruelas, 120 ml de leche y una cantidad extra para glasear.

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Procedimiento:
Tamizamos los ingredientes secos (harina Yolanda, levadura, sal) e incorporamos el azúcar glas. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien hasta conseguir textura de migas finas de galleta. Echamos las pasas o las ciruelas cortadas a trocitos a nuestra masa y volvemos a mezclar. Incorporamos la leche templada a la masa y amasamos ligeramente, ayudándonos con un poco de harina en las manos y otra poca en  la base del cuenco para despegárnosla por completo de los dedos. Es momento de delegar la faena a los pequeños reposteros o, en su defecto, continuar con la tarea, no sin antes poner el horno a precalentar a 220º. Estiramos la masa sobre una superficie con harina espolvoreada y la aplastamos hasta que tenga un grosor de 2 cm. Cortamos con un cortapastas de unos 5 cm de diámetro y los bollos resultantes los pincelamos por encima con leche. Los disponemos sobre una bandeja con papel sulfurizado en su base que irá al horno a altura media-alta 12 minutos o hasta que empiecen a amarronarse por arriba y la base suene hueca al golpearla. Los dejamos enfriar sobre rejilla con un paño limpio por encima un par de minutos y listos para meterles mano con el dulce que mejor nos venga. Acompañarlos siempre de un buen momento.

Nota alergia huevo: la levadura Hacendado y la harina Yolanda están exentas de trazas.

*Buttercream de queso: 1 tarrina de queso Philadelphia, 1 cucharadita de vainilla, 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, azúcar glas. Mezclamos el queso con la mantequilla y la vainilla hasta que esté cremoso y vamos añadiendo el azúcar hasta conseguir el gusto deseado.

Adaptada de:
SHERWOOD, Alice.
Cocina para alérgicos.  H.Blume, 2008.

Bizcocho con fresas (sin huevo)

Bizcocho con fresas (sin huevo)

Bizcocho sin  huevo base de todo lo que se nos ocurra, esta vez con 300 gr de fresas a trozos generosos repartidos por encima de la masa antes de hornear y disfrutadas con igual procedimiento de corte.

Esta ricura ya no está entre nosotros, la conservé en la nevera mientras duró, por aquello de que llevaba trozos de fruta, y se me escurre que podría haber sido velada perfectamente por un chocolate fondant derretido a cucharetazo o mordisco dado. Ahí lo dejo.

 

 

Nota alérgicos: chocolate fondant postres Nestlé no lleva trazas en la actualidad

Bizcocho con almendra y manzana (sin huevo)

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Voy a tener que cambiar de detergente, la de recetas que me saco de la manga! y eso que en apariencia está limpia de conocimiento repostero alguno, pero es que cuando se inspira, no hay manera humana de quitar las ganas!

Éste de aquí abajo es el buenísimo resultado obtenido después de varios intentos regulines, en el que combinaba la leche de vaca con leche Ideal, sustituía acidulante por bicarbonato, diferentes harinas, aroma de azahar sí/ azahar no…

Al final, estos contados ingredientes, dan como resultado un bizcocho fino, cocido, esponjoso, delicioso, ligero y también flexible, por lo que perfectamente podría utilitzarse para brazos de gitano o pisos para tartas.

1 bandeja de aluminio de 36 x 28 cm, 1 sobre de gasificante (bicarbonato), 1 sobre de acidulante, 1 sobre de levadura, 1 yogur de limón, 1 medida de yogur de aceite de oliva, 1 medida de de yogur de azúcar, 2 medidas de leche, 3 medidas de harina, 1 cucharadita de vainilla azucarada, 1/2 manzana, almendra picada, azúcar glas.

Precalentamos el horno a 170º. Mezclamos con la batidora los ingredientes líquidos (yogur, aceite, leche) y a continuación, los sólidos (harina, bicarbonato, acidulante, levadura, azúcar, azúcar avainillada) previamente tamizados y mezclados entre sí. Poco a poco, los vamos incorporando al vaso de la batidora para evitar grumitos. En la bandeja cubierta por papel de hornear, extendemos la masa hasta nivelar. Pelamos media manzana y disponemos trocitos por encima y a continuación la almendra picada. Metemos al horno, altura media arriba y abajo, 45 min.

Dejar templar en la bandeja, y enfriar del todo sobre una rejilla. Espolvorear entonces (no antes) el azúcar glas, y a disfrutar.

Nota alergia al huevo: la harina, la levadura química, el gasificante y le acidulante son de la marca blanca Hacendado, exenta de trazas de huevo.

Bizcocho a la llanda con chocolate y cointreau

Y qué pasaría si este bizcochito lo horneamos pero sin manzana ni almendra, lo tuneamos  partiéndolo en dos una vez cocido, lo cubrimos de chocolate con leche fondant postres Nestlé el piso de arriba y lo emborrachamos con Cointreau y rellenamos de Nutella por en medio ? pues que el vicio pasa a ser mayor.

…y qué pasaría si lo hacemos con la almendrita crocanti por encima del chocolate y con la manzana jugosita junto a la Nutella? no quiero ni pensarlo.

Nota alergia al huevo: ni la Nutella, ni el chocolate fondant postres Nestlé llevan trazas. Para que el chocolate no se cuartee y quede textura de cobertura, rebajar en nata (ganache chocolate)