Espagueti con almejas

Lo bueno, si es sencillo, dos veces bueno, y si lleva pasta con almejas, supremo.

200gr de pasta Garofalo (pasta de sémola dura sin trazas de huevo a día de hoy), 1/2 kg de almejas, 4 dientes de ajo, 1 puerro hermoso, cucharita de harina. copita vino blanco, aceite, sal, perejil, sal.

Purgamos las almejas en agua con sal un par de horas. Sofreímos los ajos cortados bien pequeños y el puerro también cortado bien menudo a fuego medio. Cuando trasparentee, incorporamos cucharadita de harina, removemos hasta cocer, y añadimos  entonces copita de vino blanco. Dejamos hervir unos segundos e incorporamos las almejas limpias ya de posible arenilla y tapamos a fuego medio. Cuando se hayan abierto, apagamos el fuego y reservamos. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con aceite y sal y escurrimos. Servimos con las almejas en su jugo por encima y perejil fresco picado.

Nota: la foto es un timo, no disponía de perejil para comerlos como siempre, y espolvoreé del seco. Todo lo demás sigue siendo fruto de mi imaginación, como de costumbre.

Judías con almejas

400 gr de judías, 300 gr de almejas, 1 tomate, 1 pimiento, 1 cebolla, aceite, sal y perejil.

Ponemos en agua con sal las almejas por espacio de media hora y apartamos.  Comenzamos a cocer las judías. Al primer hervor, las retiramos del fuego y las escurrimos del agua de la cocción y las volvemos a poner en agua, que les cubra tres dedos por encima, con un chorrito de aceite y sal durante 1 hora u hora y media, o el tiempo que precisen para estar tiernas , dependiendo de la judía, a fuego medio y con la olla tapada. Mientras tanto, pochamos en una sartén con un poco de aceite las verduras que habremos troceado muy menudas, primero la cebolla, seguido del pimiento y por último el tomate, libre de piel y pepitas. Cuando tengamos este sofrito lo incorporamos a la olla de las judías y removemos suavemente.Troceamos los dos dientes de ajo y epolvoreamos perejil picado y lo echamos a la sartén en un chorrito de aceite, y acto seguido las almejas y tapamos la sartén.  Cuando se abran, apagamos el fuego (si alguna permanece cerrada, retirar). 2 minutos antes de apagar el fuego de las judias, incorporar las almejas y el suquito que han desprendido en la sartén. A disfrutar.

Arroz caldoso con verduras y almejas

Esta foto no hace honor al sabor tan delicioso de este caldoso arroz. La simpleza nunca estuvo reñida con la suculencia, y este es un clarísimo ejemplo.  Un plato para repetir semanalmente.

Para 4 personas:
300 gr. de arroz, 1/2 kg de almejas, 2 puerros medianos o 1 grande, 2 zanahorias, 1,5 o 2 l. de caldo de pollo, azafrán, aceite de oliva, sal.

Preparación:
Ponemos en remojo las almejas en agua con sal para que suelten la posible arenilla que tengan en su interior durante 2 horas. Preparamos un caldo suave con una carcasa, una ramita de apio, un tomate partido y una cebolla y lo dejamos cocer por espacio de media hora.  Colamos y reservamos.
Limpiamos bien, pelamos y picamos las verduras bien menudas o al gusto y las rehogamos en la olla con 1-2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 10min. Cuando el puerro transparentee y se haya reducido bien junto a la zanahoria, añadimos entonces el arroz y removemos. Sazonamos entonces el conjunto y a continuación añadimos azafrán y al minuto el caldo bien caliente. Dejamos hervir con la tapa durante 15-17 minutos a fuego suave. En el último momento, añadimos las almejas y apagamos. Pasados 2-3 minutos que ya se habrán abierto, ya estará listo.

Aunque para listo, el pequeño Pol.