Bizcocho con almendra y manzana (sin huevo)

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Voy a tener que cambiar de detergente, la de recetas que me saco de la manga! y eso que en apariencia está limpia de conocimiento repostero alguno, pero es que cuando se inspira, no hay manera humana de quitar las ganas!

Éste de aquí abajo es el buenísimo resultado obtenido después de varios intentos regulines, en el que combinaba la leche de vaca con leche Ideal, sustituía acidulante por bicarbonato, diferentes harinas, aroma de azahar sí/ azahar no…

Al final, estos contados ingredientes, dan como resultado un bizcocho fino, cocido, esponjoso, delicioso, ligero y también flexible, por lo que perfectamente podría utilitzarse para brazos de gitano o pisos para tartas.

1 bandeja de aluminio de 36 x 28 cm, 1 sobre de gasificante (bicarbonato), 1 sobre de acidulante, 1 sobre de levadura, 1 yogur de limón, 1 medida de yogur de aceite de oliva, 1 medida de de yogur de azúcar, 2 medidas de leche, 3 medidas de harina, 1 cucharadita de vainilla azucarada, 1/2 manzana, almendra picada, azúcar glas.

Precalentamos el horno a 170º. Mezclamos con la batidora los ingredientes líquidos (yogur, aceite, leche) y a continuación, los sólidos (harina, bicarbonato, acidulante, levadura, azúcar, azúcar avainillada) previamente tamizados y mezclados entre sí. Poco a poco, los vamos incorporando al vaso de la batidora para evitar grumitos. En la bandeja cubierta por papel de hornear, extendemos la masa hasta nivelar. Pelamos media manzana y disponemos trocitos por encima y a continuación la almendra picada. Metemos al horno, altura media arriba y abajo, 45 min.

Dejar templar en la bandeja, y enfriar del todo sobre una rejilla. Espolvorear entonces (no antes) el azúcar glas, y a disfrutar.

Nota alergia al huevo: la harina, la levadura química, el gasificante y le acidulante son de la marca blanca Hacendado, exenta de trazas de huevo.

Pasta con Scamorza ahumada, aguacate y anchoas

Juntos, como ahumados, miembros de una mesa… Esto está de vicio, me confieso adicta desde hoy a este queso y sus posibilidades culinarias. Totalmente improvisadas, tanto la canción como la receta que es tan sencilla como sigue:

Pasta Garofalo, nata líquida, queso Scamorza ahumado italiano, 2-3 anchoas, medio aguacate, aceite, sal.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y chorrito aceite. Pasados unos minutos, probamos la pasta que esté al dente, escurrimos y enjuagamos ligeramente bajo el agua fría. En una sartén derretimos el queso sin corteza y lo rebajamos con 100 ml. de nata. Probamos y volvemos a probar las veces que apetezca teniendo en cuenta que tiene que quedar para bañar la pasta previamente cocida. Una vez mezclado todo y ya en el plato, troceamos medio aguacate por encima y las anchoas picaditas.

Amén.

Bizcocho a la llanda con chocolate y cointreau

Y qué pasaría si este bizcochito lo horneamos pero sin manzana ni almendra, lo tuneamos  partiéndolo en dos una vez cocido, lo cubrimos de chocolate con leche fondant postres Nestlé el piso de arriba y lo emborrachamos con Cointreau y rellenamos de Nutella por en medio ? pues que el vicio pasa a ser mayor.

…y qué pasaría si lo hacemos con la almendrita crocanti por encima del chocolate y con la manzana jugosita junto a la Nutella? no quiero ni pensarlo.

Nota alergia al huevo: ni la Nutella, ni el chocolate fondant postres Nestlé llevan trazas. Para que el chocolate no se cuartee y quede textura de cobertura, rebajar en nata (ganache chocolate)

Fondue de Torta del Casar

Recortamos toda la corteza de arriba, nos hacemos con unos palillos largos, pinchamos con ellos trozos de manzana, pan tostado… y los metemos dentro de nuestro untable queso. Hay que decir que depende de lo joven que sea, será más o menos blando y de sabor más o menos fuerte, pero el disfrute es el mismo, y no sé si es por el tiempo que se tira en la red de distribución pero yo siempre lo encuentro en un punto más maduro. Le doy entonces un toque de horno para tomármelo cremoso.

Degustación Torta del Casar

 

Crema d’ametlla i espàrrecs

Per a 8-10 persones: 4 manats d’espàrrecs, 400 ametlla pelada (300 sencera i 100 a trossets, o tota a trossets)  4 grans d’all o 6 si són petits-mitjans, llesques de pa de pagès, brou de pollastre, pebre, sal, 100 cl d’oli l’oliva.

 Fem el brou amb les herbes pelades i netes (1-2 pastanagues, 2-3 patates “mal tallades”, ½ ceba, 1 porro, branqueta d’api, nap, xirivia, (col i carbassa, no cal afegir-les aquest cop)  i una carcassa de pollastre (gallina NO per l’alèrgia a l’ou) També es pot fer de carn vermella, fent servir os d’espinada i un tomàquet en comptes de la carcassa de pollastre. Posem a coure en tres l. d’aigua, i abans que comenci el bull, desescumem, i a bullir ara sí en serio,  tot a foc amb una mica alegre, olla quasi tapada, una hora. Deixem reposar i quan refredi, a la nevera, i al dia següent desgreixem. Guardem les patates.

Agafem els espàrrecs i els manipulem: primer tallem les puntes i les reservem. Ara tallem la part lletja i dura (l’últim tram de color blanc) de cada espàrrec i ens desfem d’ella. Si volem aprofitar bé l’espàrrec, aquí finalitza el procés, si volem ser més polits, pelem cada un dels espàrrecs amb una mandolina. La diferència? Si estan ben cuits, cap ni una, almenys al meu paladar que els ha tastat d’ambdues maneres, i t’estalvia l’única part costosa d’aquest plat.

Preparem els sabors claus: Posem a coure els tronquets d’espàrrecs al brou, una mitja hora o fins que estiguin del tot tendres. Mentre, en una paella, fregim les puntetes reservades, i de nou, les guardem. En aquest mateix oli, fregim els alls tallats a quarts, atmetlles senceres, i unes llesques de pa. Aquest simple pas, es pot fer en tongades per assegurar-nos el tir de no cremar res, és a dir, fregir els alls, tirar-los quan comencin a agafar color groguenc, després les ametlles, les retirem, i per últim el pa, al qual segurament haurem de tornar a afegir oli per què xopa de seguida. Els deixem torrar. Triturem aquests alls, ametlles i pa torrat amb una mica de brou, i a la olla,  i tornem a triturar junt amb els espàrrecs ja cuits. Salpebrem al nostre gust. Es el moment d’afegir les  patates cuites del brou si es presenta algú més a dinar/sopar, o volem que tingui més cos, el sabor no variarà, només la consitència i la quantitat.

Per la presentació, tirarem per sobre pa torrat, les puntes dels espàrrecs que havíem reservat, fregides (5-7 minuts), ametlla a trossets torrada a la paella, rajolí d’oli, escames de sal, i, que a la foto no surt, unes hebretes de safrà torrat per sobre, fabulós també.

Tarta de chocolate y tarta de nata

Os lleváis un día de diferencia y algunos añitos de nada. Felicidades mis reinas.

Receta de las planchas de bizcocho sin huevo aquí

Apunte sustitutos huevo

Notas que inspiran, que animan, que alientan, que alimentan.

SHERWOOD, Alice.  Cocina para alérgicos.  H.Blume, 2008.

Y un enlace de CreatiVegan en el que se compendian más técnicas de sustitución, también de la leche.

Productos El Pozo sin trazas de huevo

Nota: siempre comprobar el etiquetado ante la posible variación de este listado. Yo he comprado fuet y jamón y ninguno más de momento porque no consumimos embutido habitualmente.

Productos de El Pozo para alérgicos al huevo

Lista extraída de ElPozo Alimentación, el Martes, 26 de julio de 2011.

Todos estos productos los pueden consumir los alérgicos al huevo, dado que están exentos totalmente de huevo, derivados y trazas

• BACON
• BURGER DE CERDO
• BURGER IBERICA
• BURGER MIXTA
• BURGUER PAVO
• CAÑA DE LOMO IBERICO
• CHISTORRA
• CHOPPED PORK
• CHORIZO BARBACOA
• CHORIZO CARRASCOY
• CHORIZO CRIOLLO
• CHORIZO EXTRA ALL NATURAL
• CHORIZO IBERICO LEGADO
• CHORIZO MONTAÑES
• CHORIZO MONTAÑES FINO
• CHORIZO NOBLEZA
• CHORIZO NOBLEZA FINO
• CHORIZO PAMPLONA
• CHORIZO PINCHO
• CHULETA SAJONIA
• CODILLO ASADO MESANA
• CODILLO SALMUERIZADO
• CODILLOS JAMON RESERVA VACIO
• COSTILLA IBERICA ADOBADA
• FIAMBRE PALETA SANDWICH 4KG.
• FUET CASERO
• FUET DUPLO
• FUET ESPETEC
• FUET NOBLEZA
• HILADAS JAMON CURADO 500G
• IMPERIAL IBÉRICO
• IMPERIAL CLASICA
• IMPERIAL DE PAVO 12 P/C
• JAMON 0% S/S 7KG BIENSTAR
• JAMON ADOBADO BIENSTAR
• JAMÓN COCIDO ALL NATURAL
• JAMON COCIDO SELECCIÓN
• JAMON IBERICO
• JAMON JUGO
• JAMON RESERVA
• JAMON S/S 6 KG BIENSTAR
• JAMON SIN SAL
• LACON ASADO ALL NATURAL
•  LOMO ADOBADO EXTRA IBÉRICO
• LOMO ADOBADO HORNO
• LOMO ADOBADO REDONDO
• LOMO EMBUCHADO TACO
• LOMO EXTRA ADOBADO
• LOMO HORNO BIENSTAR
• LOMO PIMIENTA FINAS HIERBAS.
• LOMO PIMIENTA/FINAS HIERBAS
• LOMO SAJONIA
• LONGANIZA BLANCA
• LONGANIZA ROJA
• MAGRETA AJILLO
• MAGRO ADOBADO
• MORCILLA CEBOLLA
• MORTADELA SICILIANA FINA
• MUSLOS POLLO ASADO L.S.
• PALETA BAVIERA
• PALETA COCIDA 6 KG.
• PALETA DIANA
• PALETA IBERICA
• PAMPLONA NOBLEZA
• PANCETA IBERICA SALADA
• PATE DE IBERICO
• PATE DE PAVO
• PECHUGA POLLO ASADA LS.
• PICADA CERDO
• PICADA MIXTA
• POLLO ASADO
• SALAMI EXTRA ALL NATURAL
• SALAMI IMPERIAL
• SALAMI MONTAÑES
• SALAMI NOBLEZA
• SALCHICHON CARRASCOY
• SALCHICHON EXTRA
• SALCHICHÓN EXTRA ALL NATURAL
• SALCHICHON IBERICO LEGADO
• SALCHICHON MONTAÑES
• SALCHICHON NOBLEZA
• SOBRASADA
• SOBRASADA IBERICA TARRINA
• SOBRASADA TARRINA
• SOLOMILLO IBERICO
• TIRA DE COSTILLA
• YORK

Cuscús improvisado

Lo tenía todo para acabar bien la noche, y qué hice? coger la sartén por el mango y cocinarlo.

Para una cena improvisada para 2: dos puñados de champiñones hermosos, tres dientes de ajos, perejil fresco, caldo de pollo desgrasado, un vaso de cuscus,  nata líquida, jamón a tacos, jamón en lonchas, pimientos rojos asados, tomates cherry, cebolla asada.
En un dadito de mantequilla y un chorrito de aceite, freímos los ajos cortados bien pequeños, un par de meneos, y añadimos el jamón a taquitos y los champiñones limpios y cortados, y cuando hayan sudado el agua, echamos el vaso de cuscús, removemos y añadimos ya el  vaso de caldo desgrasado y cocemos hasta el punto. Añadimos un chorrito de nata, salpimentamos y listos. Emplatamos con pimientos asados con antelación, y cebolla, y tomatitos cherry, chorrito de aceite de oliva, y jamón en lonchas crujiente. Para ello estiramos el jamón individualmente sobre papel de horno y lo dejamos unos segundos a temperatura media con cuidado no se nos queme.

Nota alergia al huevo: En sustitución del caldo ojo con usar cubitos de caldo tipo Maggi sin leer letra pequeña porque suelen llevar trazas de huevo. El cuscús marca Abadía o Malika no llevan trazas.

Bizcocho a la llanda sin huevo

Este bizcocho sin huevo lleva los mismos ingredientes y en cantidades parecidas a otros, pero no sé cómo, ha resultado ser diferente, como siempre sucede. Tal vez por aquel ingrediente adicional, o por el tiempo y temperatura de horneado, o a veces, sólo se debe al distinto molde utilizado. Como cuando conocemos a alguien que tanto nos recuerda a otra persona pero que tiene ese no sé qué inapreciable en apariencia que lo hace tan distinto al resto una vez te lo has llevado…a la boca? Sí, por qué no.

Esta vez, el sobre gasificante y el uso de la llanda le han dado una textura suave y forma extensa y plana que inspiran bastante para creaciones futuras, como ahora, la de hacer tartas con pisos bien seccionados y de poca altura y de gran consistencia pues una vez enfriado este bizcocho soporta bien el peso y no se desmiga nada. A modo de nota o de recomendación para próximas realizaciones, intentaré sustituir la leche de vaca por leche ideal y reducir la cantidad de harina, a ver si poco a poco ganamos en esponjosidad y encontramos la receta perfecta para hacer el primer  brazo de gitano hecho en esta casa sin huevo. Ahí lo dejo.

Receta de bizcocho sin huevo facilitada por mi prima y vista aquí.

Yo no lo he llamado coca porque no me recuerda a la original con huevo que yo he comido. Para ver receta con huevo original de coca a la llanda,  aquí , de mi prima Carmen, recetas las dos totalmente aconsejables, ricas, ricas.

En lugar de 16 minutos he necesitado 45,  y la temperatura la he subido a 170º a mitad de horneado.

1 yogur natural, 1/2 medida de aceite de girasol, 1 azúcar, 1/2 medida de aceite de oliva, 1 medida de yogur de leche, 4 medidas de harina de repostería, 1 sobre de levadura hacendado, 1sobre gasificante de repostería Hacendado, esencia de vainilla, azúcar glass.

Batimos los elementos líquidos, a continuación la harina tamizada previamente mezclada con la levadura y el gas, y al horno en la llanda con papel de horno, precalentado a 170 y bajado a 150 en el momento de hornear, y a los 20 minutos subimos a 170º hasta cocer. Para disfrutarlo por partida doble, lo he dividido en dos y montado una parte encima de la otra con nutella en medio y azúcar glas espolvoreada por encima.